第98章 再次轻鬆拿捏外宾

  滋啦一声，肉香四溢。

  每一面严格控制时间，只煎十五秒，焦壳刚刚成型的瞬间立刻翻面，四面全部封完，牛肉表面立马结起了一层薄薄的焦褐色外壳，而內里依然保持著鲜红的生肉状態。

  真是高明。

  王大鼎拿起铁夹子，將封好的牛肉整齐地码放在瓷盘里。

  沈砚那张纸上写明的封肉手法，和他自己做红烧肉时的路数异曲同工，可红烧肉的封是为了锁住肉汁以便慢燉不散。而这里的封，则是为了在烤炉的高温炙烤下还能保住肉心的嫩度。

  同一个手法，用在两个完全不同的菜式里，居然都恰到好处。

  “蘑菇酱好了！”

  王大鼎伸手接过碗，碗里的蘑菇酱已经炒成深褐色的干泥状，散发著浓郁的菌香。他拿起刷子，將蘑菇酱均匀且厚实地涂抹在封好的牛肉表面，紧接著，他又在上面撒上了一层切得极细的陈年火腿碎。

  蘑菇酱和火腿碎紧紧包裹住牛肉块，就像给牛肉穿了层严实的隔热衣。

  此时，孙快手的麵团也已经醒发到了最佳状態。

  他將麵团迅速分成大小均匀的面剂子，用擀麵杖推成薄片。一层水油皮搭配一层干油酥，手法嫻熟，反覆摺叠了三次。细密的酥层肉眼可见地层层叠压上去。

  最后一步，用擀好的酥皮將裹好蘑菇酱的牛肉块严严实实地包裹起来，收口朝下放置，表面再均匀地刷上一层金黄的蛋液。

  “进炉！”朱殿荣大喊一声。

  十二个酥盒牛柳整整齐齐地码在烤盘上，迅速送进预热好的烤炉之中。

  时间渐渐过去。所有人都在盯著那扇铁炉门。