第105章 以为是走后门，结果你真会啊
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  沈砚把擀麵杖立在案板上，“麵粉批次不同，吃水量就不同，麵团乾湿不靠手掌感知，靠死记硬背？重揉，再出废面直接滚蛋。”
  大凯咬紧后槽牙，换了个面盆转身重新称量乾粉。
  第二轮考核紧接著开始。
  控火老孙端出烤好的槽子糕，表面烤得金黄，沈砚拿起一块从中间掰开，底部呈现焦褐色，里头藏著几个黄豆大的空眼。
  “底火太冲，入炉前没震气泡。”
  老孙侷促地搓著手，“沈师傅，这批煤块碎，火苗子往上窜，我压了两次火，还是没控住。”
  沈砚一言不发，拿起火钳走到炉口，探入炉膛將碎煤块全部拨到两侧，中间留出一条空隙，又铲了一捧湿煤灰压在火眼正下方。
  “这叫抽心火。中间断热，靠四周的余温烘。控火不看煤，看脑子。”
  老孙满脸通红地退到了一边。
  打杂小七面对八仙桌上的十二个白瓷碟，前面八个带气味的料他迅速认出，剩下四个碟子里全是白粉，他凑近闻了闻，又各捻起一撮粉末在指肚上搓了搓。
  最后闭眼仔细抿了抿指腹的粉末，再睁眼时就有了底。
  “沈师傅，这个发涩有筋力的是白面。”
  “这个滑溜无筋力的是糯米粉。”
  “这碟微黄带颗粒感的是精磨小米麵。”
  “最后这碟是黄豆面。”