第145章 白案最高的山，翻毛自来白
易看，少点东西。
  “慌什么！心一乱，力道就不均！到了台上，別人隨便起个哄，你这麵团不就成废品了？”沈砚声音严厉，“要把周围的目光当空气，你的眼里只能有这块面！重来！”
  废料盆里的麵团越堆越高。杨文学满头大汗，顶著师父的目光死撑，拼命压下心头的慌乱，深吸几口气，把注意力全集中在手底下的麵团上。
  差不多半个钟头，杨文学终於熬过了这阵心慌，手底下的活儿彻底顺了，將一块普通麵团揉得溜光水滑，拉开不破。
  沈砚看他终於稳住了神，这才微微点头，將那盆普通麵粉撤下，把极品雪花粉和青花瓷罐重新推到他面前。
  “心態稳住了，也热完身了，现在教你第三轮的绝活——翻毛自来白。”
  沈砚从布袋里舀出两碗雪花粉，倒在案板上。
  “勤行白案，明酥好做，暗酥难成。明酥的层层叠叠都在表面上，火候一到自然开花。暗酥要把千百层酥皮全藏在一层水麵皮底下入炉烘烤，出炉时通体雪白，微风一吹，外层酥皮片片剥落，这叫翻毛。”
  沈砚挖出一大块精炼猪油，掺入麵粉中揉成油酥团。水面包裹油酥，拿起擀麵杖均匀滚动。摺叠，再擀开。反覆数次。
  “暗酥的核心在於力道均匀。力气大了破皮漏酥，力气小了层次不分。”
  沈砚一刀切下，断面露出来。一层水面，一层油酥，层层叠叠，酥皮紧密排列，匀称得像比量著切出来的。
  “你来。”
  杨文学深吸一口气，开始包酥。擀麵杖往前一推。
  “咔。”极轻微的麵皮破裂声。一丝油酥挤了出来。
  “啪！”竹板再次落下。“摺叠角度不对，边角没对齐，重来。”
  94號院西厢房的灯一直亮著。杨文学每一次擀麵，都在脑子里回放沈砚的动作。绝不能给师父丟脸，绝不能让那二十块钱的红封飞了！