第152章 早就料到了你来这一出

  正明斋大掌柜手里盘著的核桃猛地一顿，两颗核桃死死卡在掌心。他紧盯著那隨风轻颤的酥皮，三十六层暗酥，没有几十年的手感，绝对起不匀。

  杨文学端著烤盘，走向评委席。每走一步，盘里的点心都跟著发颤，酥皮沙沙作响。

  赵德柱在红绳外头激动得直拍大腿：“稳住！文学，手別抖！”

  烤盘稳稳落在红木长桌上。

  王主任看著这精巧的点心，笑著做了个请的手势：“沈师傅，这是您高徒的手笔，不如您先给大伙儿透个底？”

  沈砚靠在太师椅上，端起茶盏，撇去浮沫，语气平淡：“这是我徒弟，为了避嫌，我就不评价了。好坏与否，几位大家尝过便知。”

  “沈师傅局气！”王大鼎竖了个大拇指。

  梅兰芳放下青花茶盏，凑近烤盘。作为吃过见过的主儿，他对这精细糕点最是挑剔。他没有用刀叉，而是伸出两根手指，轻轻捏起一块翻毛自来白。

  指肚刚一碰上，“咔嚓”一声轻响，最外头几片酥皮当场碎成了齏粉，扑簌簌往下掉。

  “好轻的皮子。”老舍推了推圆框眼镜出声。

  梅兰芳將点心送入口中，闭上眼，细细咀嚼。

  大伙儿都屏住了呼吸，就等著这位名角儿点评。

  片刻后，梅兰芳缓缓睁开眼，拿出手帕细细擦去指尖的酥皮碎屑，眼睛一亮。“好扎实的底功，好精妙的火候。”梅兰芳忍不住讚嘆，“这麵粉纯净，极难起筋；纯猪油起酥，稍有不慎就会澥掉。能把这两样东西揉捏出三十六层暗酥，薄得透光却丝毫不破，这手艺可不像个学徒！”

  他回味著嘴里的余香，继续说道：“最难得的是这泥炉暗火的把控。多一分，则外皮焦黄；少一息，则內层夹生。这小师傅竟然能让热力均匀透进三十六层麵皮里，把纯猪油的腻味完全逼退，只留乾净的麦香。这等火候拿捏，没下过苦功夫，绝对练不出这等准头。”

  王大鼎在一旁抓起一块咬下，连连点头，对著扩音喇叭大声附和：“梅先生懂行！大伙儿別光看这皮儿白，这暗酥的手法才是真功夫！没有成百上千次的摔打、摺叠，麵筋根本撑不起这等层次！这小子手上的力道和准头，可比那些金贵的馅料难得！”