第199章 陈平安点醒梦中人

  借著这几天功夫，沈砚开始著手第二道点心——水晶桂花凉糕。

  核心在一个“透”字。沈砚取出极品澄粉，粉质极细，白得晃眼。他拿少许滚水一衝，手底下飞快搅和成半透明的熟浆，再兑进清水调匀，拿细箩筛去渣子，最后拌入那罐五年陈的金桂酱。

  他没上锅蒸。只把浆液倒进浅口木托盘里，薄薄地摊了一层。“周伯，看紧温度，別让窖里回暖。”说罢便送入冰窖最底层。

  借著冰窖的寒气自然凝固，不加琼脂，不掺凝固剂，全凭熟浆本身的黏性收紧，吃进嘴里更清润，舌尖一抿就化。

  转眼到了腊月初七，茶局前一天，沈砚回到福源祥后厨，开始准备最费工夫的核桃酪。

  沈砚把纸皮核桃倒在案板上。“文学，砸核桃。”

  杨文学立刻上手，动作极轻，核桃壳碎裂，剥出完整的果肉。沈砚烧了一锅温水，水温摸著稍稍烫手，將核桃仁全部倒了进去。

  “剥皮。”沈砚坐下来。核桃仁外层的褐色薄衣带苦涩，不剥乾净熬出来的酪带杂味，顏色发灰。沈砚指尖一捻，泡软的褐色薄衣整片褪下，露出白净的果肉。师徒二人剥了两个时辰，核桃仁码得整齐。

  接著是那批小枣。沈砚捏著细竹籤，顺著枣蒂扎进去轻轻一旋，枣核便被挑了出来。红枣上锅微蒸，等皮软了，指甲轻轻一撕褪下薄皮，只留红亮软糯的枣肉。

  “江米呢？”

  “泡了一天一夜，正透著呢。”杨文学端过水盆。

  沈砚將这三样食材捏著分量掺在一块，隨后走向后院的青石小磨盘。“磨浆。”

  他握住磨柄缓缓推动，杨文学负责添料。一勺料半勺清水，乳白浆液顺槽沟流下。沈砚动作极稳。

  “师父，我来吧。”杨文学见沈砚额头冒汗，忍不住出声。

  “你磨不匀。”沈砚没鬆手。推磨的快慢全凭手上力道，快了出渣粗，慢了容易分层，过完一遍磨，拿双层细纱布滤过，残渣倒回磨眼再磨，连著来回三次。直到盆里的浆液瞧不见丁点颗粒，亮得出奇。