第210章 大师级统筹的魅力

  “切面不靠死力气，靠手腕的寸劲。刀背压，刀刃滑。”

  钱大勺把竹刀扔回石头怀里，转身回屋。

  木门关上。石头攥著竹刀，盯著青石板上那三片透光的面衣，抹了把脸，举起刀，学著钱大勺刚才的发力姿势，再次切了下去。

  次日清晨。

  明目红豆糕组。

  核心是澄沙工序。红豆煮得稀烂，连汤带水倒进竹筛。老马站在水盆前，两只手在筛子里反覆揉搓。红豆泥顺著网眼挤下去，落进底下的清水盆里。

  老马站在水盆前，两手在筛子里揉搓了两遍便直起腰喘气。按他往年在正明斋的经验，这豆沙再过一遍筛才算极品，但如今是给公家干活的百人份大单，他骨子里的油滑劲儿又犯了，寻思著这成色糊弄过去绰绰有余。他习惯性地把竹筛往案板上一扣，准备捞沙。

  沈砚从一號案板走过来，没说话，伸出食指，在盆底的豆沙里蘸了一下。

  转身走到青石案板前，指肚贴著石面，用力一抹。一道暗红色的豆沙印子留在案板上。印子里，几粒细渣在平整的石面上清清楚楚。

  老马那张老脸腾地憋成了猪肝色。自己干了半辈子白案，本想偷个懒，谁知沈砚的眼睛这么毒。昨天钱大勺的焦渣还歷歷在目，今天这道暗红的印子就结结实实抽在他脸上。周围年轻伙计的眼神跟针扎似的，让他浑身不自在。

  沈砚拿抹布擦净手：“红豆糕吃的是个『融』字。这一口下去，硌了客人的牙，砸的是福源祥的牌子。”

  老马连句场面话都憋不出来，慌忙端起竹筛，把豆沙全倒回去，闷著头重新接水，老老实实从头搓洗，再不敢动半点歪心思。

  四款点心同步推进到第三天下午，后厨的节奏全乱了。

  梨膏糖片组的锅台上空空荡荡。钱大勺带著两个伙计靠在墙根抽旱菸。膏子已经收完，正在阴凉处等冷却，两个时辰內无事可做。

  明目红豆糕组，老马满头大汗，吸取了早上的教训，卖力过筛，进度极慢。