第222章 你们都受不起，谁受得起？

  沈砚继续手里的活计。芥末墩儿，四九城过年必不可少的解腻菜。挑最紧实的大白菜心，切成两寸长的圆柱段。漏勺托著，在滚水里快进快出，烫个半熟。沥乾水分，码进带盖的粗瓷罈子里。芥末粉用温水调成糊，加白糖、米醋搅匀，趁热均匀地抹在每一层白菜上。盖严实，外面再包上一层棉被。芥末的辛辣和白糖的甜味捂在热气里发酵，直衝脑门。

  桂花糯米藕。挑粗壮的九孔莲藕，削皮，从一头切下两厘米的帽子。极品碧玉糯米提前泡了四个小时，饱满圆润。沈砚用筷子將糯米一点点塞进莲藕的孔洞里，塞得严严实实。盖上切下来的帽子，用几根竹籤死死扎紧。扔进大锅，加红糖、红枣、冰糖，大火烧开。这东西费火，得煮上两个半钟头，最后大火收汁，切片浇上五年陈的金桂酱。

  院子里，赵铁军劈柴的节奏平稳有力。一堆堆劈好的木柴整齐地码在灶台边。汗水顺著他的脖颈往下流，在单衣上洇出一大片深色。

  沈砚舀了一瓢凉水，递了过去。

  赵铁军接过水瓢，仰起脖子“咕咚咕咚”灌了下去，抹了一把嘴。“沈师傅，这肉……太多了。”赵铁军指了指案板，“我们有纪律，您这……”

  沈砚打断他的话，拿过水瓢扔回水缸里。“我是军方外聘的技术员。这叫內部食堂加餐。”

  沈砚指了指那盆切好的五花肉。“这五花肉，待会儿切成大方块，做大碗梅菜扣肉。这菜吃油，我特意挑了最肥的下五花。蒸透了，入口即化。”

  赵铁军盯著那盆肥肉，呼吸粗重了几分。

  “还有那酸菜。”沈砚指著橱柜，“东北农家的大缸酸菜。我刚熬了一盆猪油，炸出来的油渣剁碎了，跟酸菜拌在一起包饺子。一口咬下去，顺著嘴边流油。”

  赵铁军猛地转过头，不敢再多看。

  沈砚把泡发的梅乾菜捞出来，挤干水分。系统出品的极品梅乾菜，叶片完整，没有半点沙土，散发著浓郁的陈年酱香。热锅凉油，下葱薑末爆香，倒入梅乾菜翻炒。加生抽、老抽、少许白糖提鲜。炒干水分，盛出备用。

  五花肉整块下锅煮至七分熟，捞出后趁热在肉皮上抹上一层老抽。起油锅，肉皮朝下放入油中。“噼里啪啦”的炸裂声响起，热油飞溅。沈砚单手举著锅盖挡在身前，动作熟练。炸至肉皮起泡起皱，捞出迅速泡入刚从院里水缸舀出的拔凉井水中。一热一冷，肉皮表面形成虎皮纹理，这才是扣肉软糯不腻的关键。

  天色渐渐暗了下来。

  沈砚把切好的肉片皮朝下码在粗瓷大碗里，铺上炒好的梅乾菜，浇上原汤，上大铁锅的竹蒸笼，大火蒸製。

  黄燜鸡焯水，黄花鱼擦乾水分，改刀。韭菜择净，木耳泡发。