第128章 换个糖就不会做了？
易看，少点东西。
  沈砚话锋一转，“吃著会发腻，松仁的清香被一股子焦苦气压住了，糖浆返了砂，结了块。你熬糖的时候，水放得不够，火候又急了那么一档。”
  齐跃心里一紧。他连尝都没尝，只是看一眼、捏一下，就能报出熬糖的疏漏？急忙分辩：“沈师傅，我……我是掐著沙漏熬的，绝不敢偷工减料。”
  齐掌柜刚要呵斥，沈砚抬手打断。
  “你用的是公家配给的绵白糖，对吧？”
  齐跃愣住了，下意识地点了点头。
  “瑞芳斋的老配方，熬糖必须用整块冰糖敲碎。你换了绵白糖，却还按著冰糖的沙漏时间去熬。”
  沈砚拿起柜檯上的抹布擦手。
  “绵白糖化水比冰糖快得多，同样的时间，水分早就抽乾了。糖浆一旦过火，掛在松仁上就成了死甜。”
  齐跃张了张嘴，一个字也挤不出来。他確实因为冰糖缺货，存了点侥倖心理，以为能瞒天过海。哪成想在人家眼里，这点小伎俩跟白纸黑字一样清楚。
  齐掌柜惊出一脑门子冷汗，赶忙从怀里掏出那个牛皮纸信封，双手奉上：“沈师傅，您上次提过，那配方能改。求您给这孩子指条活路，让咱们能接住公家的物资。”
  沈砚接过信封，没拆。里面的內容他上次就记在脑子里了。
  “往后公家调拨的大头是赤砂糖和绵白糖，冰糖是稀缺货，你们瑞芳斋不可能天天用。”沈砚转身走到柜檯后，拿起铅笔，在废料单的背面飞快地写下几行字。
  “老配方用冰糖，是为了求个清亮粘稠。现在换成绵白糖，熬的时候，水要宽一寸，火要大一档。”
  沈砚把纸条推到齐跃面前。
  “最要紧的一步，等糖水烧开冒了大泡，往里加半钱白醋。”