第168章 糕点界黄埔军校
易看，少点东西。
  “这就得看您怎么立规矩了。”沈砚自己也点上一根，“打破以前的规矩。把做点心拆成几道工序。”
  沈砚站起身，走到案板前。他抓起一块醒好的麵团，手起刀落，瞬间切成十几个大小完全一致的剂子。
  “这叫切剂子。找两个力气大的，一天到晚只干这个。不用学三年，三天就能干熟练。”
  沈砚把刀一扔，拿起擀麵杖，几下把剂子擀成薄片。
  “这叫开酥成型。找几个手巧的妇女，专门负责按压摺叠。最后找几个老成持重的，专门看火候。”
  沈砚转身看著王主任。
  “做桃酥，第一步熬糖稀，不用老师傅凭感觉，我给个死配方，几斤水兑几斤糖，烧几分钟，拿个怀表掐著算。第二步和面，按比例倒麵粉和油，顺时针搅一百下。第三步下剂子，买个台秤，每个剂子一两二钱，差一分都不行。第四步进炉，温度定死，烤一刻钟出炉。”
  王主任掏出隨身带的笔记本，拧开钢笔，迅速记录起来。
  “这么干，哪怕是个生手，培训两天也能干活。”沈砚敲了敲桌子，“和面的只管和面，成型的只管成型，看炉子的只管看炉子。谁也离不开谁，谁也別想拿捏谁。”
  沈砚吐出一口烟圈。
  “按件计酬，多劳多得。干得好的拿全份工钱，偷奸耍滑的或者想拿捏进度的，直接让他滚蛋。饭碗是公家给的，后面有的是人排队想端这个铁饭碗，他们谁敢刺毛？”
  王主任停下笔，看著密密麻麻的记录，眼神越发亮了。工业上的流水线作业他不陌生，但把这套法子套到讲究“祖传手艺”的传统勤行里，还能用得这么严丝合缝，这小子是头一个！这套法子彻底根除了“三年零一节”的毒瘤！
  “还有一点。”沈砚敲了敲桌子，“得给他们留个奔头。”
  王主任抬头。
  “福源祥作为標杆，以后专攻精品和外事任务。”沈砚指了指后厨忙碌的杨文学等人，“合作社那边，每半年搞一次考核。手艺出挑、规矩守得好的，可以调来福源祥上案板。”