第272章 老聚丰的八珍糕
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  后厨的门帘被掀开，沈砚提著一个大竹筐走了进来。
  “啪。”
  他把竹筐倒扣在案板上。
  收来的老模具和傢伙什，全堆在眾人面前，后厨的动静一下全停了。大伙儿纷纷放下手里的活，凑了过来。
  沈砚从这堆老物件里挑出几个模具，又单拿出来一块磨损严重的木模。这是一块做定胜糕的模具，花纹已经有些模糊。
  “看这儿。”沈砚指著模具底部几个不起眼的小孔。“这叫透气孔。”
  他拿起一团面，按进模具里。
  “白案成型，不是死按硬压。麵团受热会膨胀，遇冷会收缩。”
  “这几个孔的位置，刚好卡在花纹最深的地方。麵团压进去，空气排出来，蒸熟后花纹才能立体。”
  沈砚屈起手指，在模具边缘轻轻敲了敲，发出沉闷的木音。“你们平时做糕，总觉得花纹发虚，就拼命往里头兑乾麵，以为是面和软了。错，是你们没摸透这木头的脾气。”
  他拿起一把刻刀，在另一块模具上飞快地走刀，木屑簌簌落下。几刀下去，原本死板的花纹立马活泛起来。
  “顺著木头的纹理刻，做出来的糕才不会粘模。”
  伙计们屏住呼吸，听得入了神。
  老马在一旁认真听著，他干了三十年白案，一直以为只要面和得好，什么模具都能用。今天才知道模具里头有这么深的学问。
  钱大勺看著沈砚的动作，心里暗自咋舌。这就是特级技工的底蕴？